第218章 厨房里的龙

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乐。

　　好家伙，直接把赵安给逗乐了。

　　事实上就是如此，全世界已知有2000多种野生食用菌的种类，

　　滇省就占全国的80%，全世界的40%以上，全省境内有126个县城出产野生菌，每年吃菌的时间长达半年。

　　滇省人到底为什么这么爱吃菌？

　　我们要搞清楚，一种食物的美味究竟是什么决定的。

　　最让人类上瘾满足的美味来源有三个：糖、蛋白质和胆固醇，其中糖对应甜味，蛋白质对应鲜味，胆固醇对应油香味。

　　蘑菇为什么好吃，因为从成分上看，一个合格的蘑菇，就是味精+海鲜氨基酸大礼包。

　　但在蘑菇的世界里，从来都没有过平等，一条鄙视链始终稳稳地贯穿其中。

　　滇省人就站在这条鄙视链的顶端。

　　在滇省人眼里，世界上只有两种蘑菇，一种叫野生菌，一种不是菌。

　　如果你请一个滇省人吃金针菇炒香菇，他大概会和你绝交，毕竟，野生菌才是信仰。

　　但是吃野生菌，不仅可能会中毒，也还有重金属超标等风险。

　　这些包括赵安在内的滇省人不知道吗？

　　都是知道的，还对野生菌如此执着？

　　因为人工菌能培育的品种太少了。

　　每一种野生菌的风味，都是来自多种氨基酸之间的随机搭配，

　　外加可溶性糖、甚至还有铁、锌等微量元素味道的随机混合，复杂程度宛如编程。

　　因此，未被破译组合成分的野生菌，风味具有不可复制性。

　　而对于味道来说，蘑菇与蘑菇之间品种的差异，远大于技术差异。

　　那么在滇省，吃蘑菇中毒是种什么样的体验，

　　很多人中毒后产生幻觉，会看到许多形态各异的小人，有跳伞的，划船的，蹦蹦跶跶的，发呆的

　　中午的时候，赵大成和陆秀芬联袂回来了，中午就给赵安做了野生菌炖排骨汤，

　　又炒了一盘见手青，赵安扒在厨房的门口，提醒道：妈，火开大点，油温高些，炒熟点，不然回中毒的。



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